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管式殺菌機的工作原理是用高壓泵將物料送入不銹鋼加熱管。蒸汽引入殼體空間后，管內流動的物料被加熱。物料在管道中來回幾次后，達到殺菌所需的溫度和保溫時間，然后出料。如果不符合要求，將通過回流管返回進行再次滅菌。
好處：產品粘度范圍廣，使用環境pH值1~14，適合于保鮮奶、巴氏奶、酸奶、花色奶、果汁、茶飲料、葡萄酒、冰淇淋、豆奶、牛奶、長壽奶、果醬、果醬制品等無菌生產，經UHT殺菌系統處理后的產品在無菌包裝條件下，其品質或新鮮度可在常溫下保持3~6個月(不加任何防腐劑)，免加任何冷藏鏈；管內無任何接觸點，無衛生死角，產品不會粘附在管內，在殺菌時波紋管形成較大的湍流，在物料流動時具有自清洗作用，因而不易在管內形成結垢和污染；CIP自清洗作用時間長，且較好；備件少，運行費用低；易裝易檢；易裝易拆；1材料可靠，能承受較大的產品壓力。
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